Mejillones salteados al curry rojo, vino blanco y tocino ahumado
INGREDIENTES
1 taza de tocino ahumado con leña de nogal americano, picado
1/2 taza de puerros, parte blanca únicamente
1/2 taza de hinojo, picado
1 taza de hongos, en rebanadas
2 cucharadas de ajo picado fino
1 taza de tomates maduros, picados en trozos grandes
1 cucharada de pasta de curry rojo
1 bolsa de mejillones (2 libras)
4 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de menta fresca, picada
2 cucharadas de mantequilla sin sal
sal kosher y pimienta negra partida a gusto
INSTRUCCIONES:
Cocine el tocino en una olla pesada a fuego moderado-alto hasta que empiece a ponerse crocante. Añada el puerro, el hinojo, los hongos y el ajo. Cocine hasta que estén apenas tiernos. Añada el vino blanco y revuelva despegando los trocitos pegados al fondo de la olla. Añada los tomates, la pasta de curry rojo, los mejillones y el caldo de pollo. Cubra la olla y cocine 5 minutos o hasta que los mejillones se hayan abierto. Termine añadiendo, revolviendo, la menta fresca picada y la mantequilla. Sazone con sal y pimienta a gusto. Divida los mejillones en 4 platos soperos. Añada caldo y verduras a los mejillones.
-- Melissa Derbyshire, Port Clyde, Maine
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