Mejillones rellenos con aioli
INGREDIENTES:
3/4 taza de vino blanco seco
1 cucharada de jugo de limón
18 mejillones, limpios y desbarbados
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de tasso (jamón ahumado sureño) picado muy fino
1/4 taza de cebolla picada fina
1 cucharadita de ajo picado fino
2 cucharadas de salsa picante
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra partida
3 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
2 huevos
2 cucharadas de agua
1 taza de pan rallado
2 cucharadas de queso manchego rallado
aceite para freír
PARA EL AIOLI:
1 un huevo tamaño grande
1 cucharadita de mostaza de Dijón
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharadas de puré de ajo asado
1 taza de aceite de oliva
1/4 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra partida
INSTRUCCIONES:
En una olla pesada a fuego medio, añada el vino, el jugo de limón y los mejillones. Cubra la olla y deje hervir. Cuando haya hervido, reduzca el fuego y retire los mejillones. Quite los mejillones de las valvas y píquelos gruesos. Separe 9 valvas de mejillones en la junta, para que le queden 18 valvas separadas. Cuele y guarde el caldo. Añada el aceite de oliva y el tasso a una sartén, a fuego medio. Saltee el tasso 2 a 3 minutos y añada la cebolla y el ajo. Saltee 3 a 4 minutos. Cuando las cebollas estén translúcidas, añada a la olla los mejillones picados, la salsa picante, el perejil, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cueza otros 5 minutos.
Para el aioli: En un procesador de alimentos o en una licuadora, procese el huevo, la mostaza, el jugo de limón y el ajo por 20 segundos. Con el motor andando, vierta el aceite cuidadosamente por el tubo. La mezcla se espesará. Sazone con sal y pimienta y pulse una o dos veces para unir.
Llene las valvas de mejillones que separó anteriormente con el relleno. Para hacer la salsa, derrita la mantequilla en una olla a fuego medio y añada la harina. Revuelva para formar una pasta, añada lentamente el caldo que guardó de los mejillones, y la sal y pimienta restantes. Bata la salsa constantemente para evitar que se formen grumos. Haga hervir la salsa y siga hirviendo a fuego lento. Hierva 5 a 7 minutos para cocer la pasta de harina. Retire la salsa del fuego y déjela enfriar. Con una cucharita de té, ponga una pequeña cantidad de salsa sobre cada mejillón y selle los bordes con la parte ahuecada de la cuchara. Refrigere una hora o más, hasta que la salsa se endurezca. En un tazón pequeño bata juntos los huevos y el agua. En otro tazón combine el pan rallado y el queso. Saque los mejillones de la nevera, moje el relleno de los mejillones en la mezcla de huevo y agua y después póngalos en el pan rallado. Fría los mejillones, con el relleno hacia abajo, por 2 ó 3 minutos, o hasta que estén bien dorados. Sirva con el aioli de ajo asado.
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