Sopa crema de mejillones (Billi-Bi)
INGREDIENTES:
1 taza de cebollas picadas
1 taza de leche
1/4 taza de chalotes picados
2 tazas de crema espesa
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1-1/2 taza de vino blanco seco
Pimienta recién molida, a gusto
4 ramitos de perejil picados finos
1 cucharada de perejil, para decoración
4 libras de mejillones
INSTRUCCIONES:
En una olla gruesa, combine las cebollas, los chalotes, la mantequilla, el vino y el perejil. Ponga los mejillones en otra olla, tápelos bien y cuézalos 3 a 4 minutos, hasta que los mejillones se hayan abierto. Con una espumadera, saque los mejillones de la olla y déjelos a un lado. Cuele el caldo a través de una gasa, en un tazón. Apriete las verduras para extraer todos los jugos. Desbulle los mejillones. Tire los que no estén abiertos. Separe 24 mejillones y haga un puré con el resto pasándolos por la licuadora o un procesador, con el caldo colado. Ponga el puré en una olla y añada la leche y la crema. Hierva a fuego lento 10 a 15 minutos. Sazone con sal y pimienta. Ponga 3 de los mejillones que separó en cada porción y decore con perejil picado fino
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