Sopa irlandesa de mejillones
INGREDIENTES:
3 libras de mejillones
6 cucharadas de mantequilla
3 chalotes, cortados en rebanadas finas
1 puerro blanco en rebanadas
1 taza de vino blanco seco
3 dientes de ajo en rebanadas
2 cucharadas de whiskey irlandés
sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
1 zanahoria en rebanadas finas
1 tallo de apio en rebanadas finas
3 1/2 tazas de caldo de pescado
1 taza de crema espesa
un pellizco de azafrán
perifollo o perejil
INSTRUCCIONES:
Cueza los mejillones al vapor en el vino blanco por unos 5 minutos. Escurra en un escurridor, con un tazón abajo. Quite los mejillones de las valvas y refrigere los mejillones y el caldo hasta que los necesite. Separe 12 para decoración.
Saltee los chalotes, el puerro, las zanahorias y el apio en la mantequilla y el aceite por cinco minutos, hasta que estén tiernos. Añada el ajo y cocine un minuto.
Verificando que la olla esté bien caliente, añada cuidadosamente el whiskey y flamee. Cuando las llamas se hayan apagado, añada la crema, los mejillones, los jugos, el caldo de pescado y el azafrán. Cueza 5 minutos a fuego lento. Procese en una licuadora o un procesador de alimentos hasta que esté liso. Vuelva a poner en la olla, añada sal y pimienta a gusto y vuelva a calentar hasta que hierva.
Sirva caliente con los mejillones enteros y perifollo.
-- Fran Cullon, San Francisco, CA
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