Caldillo de pescado de la pescadería (Italia)
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INGREDIENTES:
1/4 taza de aceite de oliva
1 lata de 28 oz. de tomates triturados
1/2 libra de chorizos picantes o suaves, en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor (optativo)
6 oz. de crema espesa
1/2 libra de filetes de pescado, cortados en trozos de una onza
5 dientes de ajo enteros, pelados
1/2 libra de camarones medianos, sin pelar
2 filetes de anchoas, picados finos
2 libras de mejillones
1 cebolla roja, en dados medianos
6 hojas de albahaca frescas
1 hinojo fresco, en juliana
sal y pimienta a gusto
vinagre balsámico (para servir en la mesa)
INSTRUCCIONES:
Dore los chorizos en aceite en una olla, a fuego medio a fuerte. Añada el ajo y saltee hasta que se dore. Añada las anchoas y la cebolla y saltee hasta que se doren. Añada el hinojo, revuelva y saltee otro minuto. Añada los tomates y la crema, caliente hasta que hierva y cueza cinco minutos a fuego lento. (Se puede preparar hasta este punto hasta 3 días antes y mantener refrigerado).
Añada el pescado y los mariscos y aumente el fuego. Cueza al vapor hasta que todos los mejillones se abran. Quite del fuego y añada la albahaca y sal y pimienta a gusto. Ponga en un tazón muy grande y acompañe con vinagre balsámico, pimienta y pan crocante en la mesa.
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