Mejillones glaseados en salsa hoisin y envueltos en lechuga
INGREDIENTES:
2 1/2 libras de mejillones, limpios
1/4 taza de pepino pelado y sin semillas, picado
1/3 taza de salsa hoisin
1 cucharada de jengibre rallado o picado fino
1/4 taza de zanahoria rallada
1 cucharada de mostaza estilo Dijón
2 cucharadas de hojas de menta finamente picadas
1 diente de ajo, picado fino
1/4 taza de cebolletas cortadas en dados
12 hojas de lechuga Boston o iceberg
INSTRUCCIONES:
Ponga los mejillones en una olla grande, a fuego fuerte. Añada 1 pulgada de agua, cubra y cueza los mejillones al vapor por 5 minutos. Retire del fuego, tapado, y deje descansar unos cinco minutos. Después vuelque la preparación en una chapa de horno.
Saque los mejillones de las valvas y póngalos en un tazón. Bata juntos la salsa hoisin, el jengibre fresco, la mostaza y el ajo; añada los mejillones, mezclando bien. Añada las cebolletas, el pepino, la zanahoria y las hojas de menta, mezclando con cuidado. Sirva la mezcla de mejillones envuelta en hojas de lechuga.
4 porciones como plato principal u 8 a 10 porciones como aperitivo.
-- Janice Elder, Charlotte, Carolina del Norte
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