Moules Po' pei (con espinaca)
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INGREDIENTES:
1 libra de mejillones
1 diente de ajo picado
4 oz. de espinaca fresca
3 oz. de crema espesa
1 oz. de mantequilla
Nuez moscada recién rallada
1 chalote pequeño, picado
2 oz. de queso suizo rallado
INSTRUCCIONES:
Cueza los mejillones al vapor hasta que las valvas se abran ligeramente. Quite la valva de arriba y ponga los mejillones en una fuente de horno.
Lave bien la espinaca. Ponga una olla grande de agua a hervir, añada una pizca de sal y la espinaca y hierva 2 minutos. Escurra y deje correr agua fría sobre la espinaca por unos 2 minutos, hasta que esté fría. Apriete la espinaca para quitarle la mayor cantidad de agua posible.
Derrita la mantequilla en una olla, añada el chalote y el ajo y saltee 2 minutos a fuego lento. Añada la crema, sal, pimienta y nuez moscada y hierva 10 minutos a fuego muy lento.
Mientras tanto, pique la espinaca muy finamente. Añada la espinaca a la salsa y cuézala 2 minutos. Ponga la salsa sobre los mejillones. Espolvoree el queso sobre los mejillones y póngalos 3 a 4 minutos bajo la parrilla del horno o hasta que estén dorados.
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