Mejillones al curry tailandés verde
INGREDIENTES:
2 libras de mejillones
2 cucharadas de aceite vegetal
1-1/2 cucharaditas de curry tailandés verde
2 cebollas de verdeo en rebanadas
1 cucharada de jengibre rallado
2 dientes de ajo picados finos
2 trozos de una pulgada de pasto limón (lemon grass)
1 lata de leche de coco (agitar bien antes de abrir)
el jugo de 2 limas
2 cucharadas de cilantro, picado fino
2 cucharadas de albahaca tailandesa, en tiritas
INSTRUCCIONES:
Caliente el aceite a fuego medio en una olla de 6 cuartos. Combine el curry, las cebollas, el jengibre, el ajo y el pasto limón en la olla y saltéelo 1 minuto. Añada la leche de coco y el jugo de lima. Haga hervir el líquido, añada los mejillones y tape bien la olla.
Cueza los mejillones al vapor hasta que estén hechos, unos 5 minutos. Añada el cilantro y la albahaca, mezcle los mejillones en el líquido caliente. Sirva caliente en un tazón grande.
-- Colleen Karsted, Chicago, IL
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