Mejillones asados con aioli de wasabe y jengibre
Para los mejillones
INGREDIENTES:
1 libra de mejillones
1 taza de vino blanco
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadas de chalotes picados
2 cucharadas de mantequilla
INSTRUCCIONES:
Derrita la mantequilla en una olla gruesa a fuego medio. Añada el ajo, los chalotes, los mejillones y el vino blanco. Tape la olla y cocine al vapor hasta que los mejillones recién se empiecen a abrir (3-4 minutos).
Retire la olla inmediatamente del fuego. Desbulle los mejillones, reservando la mitad de las valvas y 1/4 taza del caldo. Ponga los mejillones desbullados de vuelta en las valvas reservadas, cubra con envoltorio plástico y refrigere.
Para el aioli
INGREDIENTES:
1 taza de mayonesa
4 cucharadas de miga de pan
1/4 taza del caldo de los mejillones, enfriada
1 cucharadita de ajo picado fino
1 cucharada de vinagre de vino de arroz
1 cucharada de jugo de lima fresco
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 cucharada de jengibre encurtido para sushi
2 cucharaditas de polvo de wasabe
2 cucharaditas de semillas de sésamo
INSTRUCCIONES:
Disuelva el polvo de wasabe en el jugo de lima, el vinagre y el caldo. Añada los demás ingredientes, mezclando bien. Sazone con sal y pimienta.
Preparación:
Caliente la parrilla del horno. Ponga aproximadamente 1 cucharada de aioli en las valvas refrigeradas con los mejillones. Ase 2-3 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Retire del horno y, si lo desea, adorne con 2 cucharadas de caviar tobiko.
-- Pamela Kocsis, Denver, CO
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